I FORMAGGI

Stupisce come a pochi chilometri di distanza si possano assaggiare formaggi tanto diversi nella struttura, nei sapori, nell’aroma.

I prodotti caseari rappresentano un'ccellenza del territorio del GAL. Nella lavorazione dei formaggi si trasferiscono tradizioni, anni di passione e di

cultura dedicati ad approfondire la conoscenza dei prodotti delle nostre valli. I prati e i pascoli pedemontani e di media ed alta quota rivestono una grande importanza, non solo perché caratterizzano il paesaggio, ma anche quale fonte alimentare prevalente per il bestiame, razze rustiche che ben si adattano alle condizioni di malga, dove trascorrono i mesi estivi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bagoss

Negli archivi del Comune di Bagolino sono catalogati documenti, che a partire dal 1500 raccontano del formaggio e del burro della Valle del Caffaro. Dopo tanti anni la qualità e le caratteristiche organolettiche del Bagòss sono rimaste le stesse: la sia fama ha varcato i confini nazionali, ottenendo importanti riconoscimenti e divenendo un efficace mezzo di promozione per tutta la Valle del Caffaro. La lavorazione del latte per l'ottenimento del Bagòss inizia con la scrematura. Versato in una caldaia il latte viene scaldato a fuoco lento. Poi si aggiungono caglio ed un pizzico di zafferano che darà alla pasta la tipica colorazione dorata proprio come la volevano gli antichi Dogi di Venezia. Ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata, polverizzata e cotta ad una temperatura trai 45 e 50 gradi. La massa compatta e cotta viene estratta dalla caldaia con l'aiuto di una tela, quindi posta in fascera sul banchetto. Da qui pigliata prima con l emani e poi con il peso di un asse. E' questo il momento in cui viene apposto il marchio che contraddistingue il vero Bagòss dalle imitazioni. 

Pronta per la salatura, che avviene sempre a secco ogni due settimane per 40 giorni, ogni forma viene posta in cantina per la stagionatura. Ma il lavoro non è terminato, ogni forma viene costantemente pulita dallo spurgo, unita con olio di lino, rigirata più volte fino a maturazione.

Diametro

40/50 cm

Scalzo

diritto cm 10/12

Peso
15 - 18 kg
Crosta

bruna rossiccia (per ossidazione dell'olio di lino)

Pasta

giallo paglierino semicotta

Sapore

intenso aromatico, talvolta piccante

Stagionatura

12 - 24 mesi in media, raro quello di 36 - 48 mesi

 


 

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Fioriti Vallesabbia

Si ottengono dai primi fiocchi di ricotta che emergono dalla cottura del siero di latte e sono disponibili in confezioni da 500 grammi.

 Fioriti

 Produttori correlati

Formaggio Nostrano Valsabbino

 Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato, pasta cotta, diametro di circa 33 cm e scalzo di 11-12. È un formaggio a lunga stagionatura che va dai 12 fino ai 24 mesi. Questo prodotto rispecchia le caratteristiche dei formaggi nostrani di alta valle con pasta compatta o piccola occhiatura regolare. Dà il meglio di sé a stagionatura oltre i 15 mesi quando si esalta il suo profumo e il gusto aromatico; il colore giallo paglierino intenso.

 Formaggio Nostrano Valsabbino

 

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Formaggio Vrenda

 Formaggio a latte intero di vacca, a pasta semicotta, forma cilindrica con un diametro di circa 30 cm peso 5-6 kg; stagionatura dai 3 ai 5 mesi. Pasta compatta o con una leggera occhiatura regolare, leggermente morbida ma già con profumo e sapore spiccato, colore paglierino chiaro; essendo prodotto in canestri, la crosta si presenta con la tipica rigatura data dallo stampo.

È un formaggio che si colloca, per consistenza e struttura, a metà strada tra le formaggelle e i nostrani.

 Formaggio Vrenda

  

 

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Formaggella di Monte

Ingrediente indispensabile per cucinare la “polenta tiragna”, prodotto tipico della Valsabbia, la “Formaggella di Monte” si ottiene da latte intero di vacca, a pasta semicotta, e con una stagionatura media (20-30 giorni). Per la sua produzione, 27.000 forme, vengono utilizzati 5.000 quintali di latte all’anno. La “Formaggella di Monte” ha un diametro di 20 cm, scalzo di circa 5 centimetri, un peso di 2 chilogrammi ed una forma cilindrica. Dotata di una pasta di consistenza compatta, morbida e cremosa, ha un gusto delicato con un sapore dolce di latte e yogurt e un odore molto delicato. 

Formaggella di Monte

Descrizione prodotto

 
 

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e media stagionatura.(circa 20-30 gg)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:
Diametro 20 cm; scalzo 4-5 cm
Peso:
2 – 2.1 Kg
Consistenza:
Pasta compatta , morbida e cremosa.

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce di latte e yogurt

Odore: delicato.

Colore: bianco

Proteine:       23.4% -   42.7% S.S. 

Caratteristiche medie di composizione

Grasso:         26%     -   48% S.S.

Umidità:       45,5%

Ceneri:           4%      -   7.3% S.S.

Carboidrati:   1.1%   -   2% S.S.

Valore nutrizionale:   1380 KJ / 100gr

                                      332 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

Produttori correlati

Ricotta Vallesabbia

La ricotta viene prodotta in caldaia e seguendo ancora rigidi standard qualitativi: tutte le operazioni sono infatti svolte a mano.

 Ricotta

Formaggella Vallesabbia

La “Formaggella Vallesabbia” viene prodotta da latte intero di vacca, a pasta semicotta, con una stagionatura di 60 giorni, necessaria per ottenere una consistenza compatta, pastosa e leggermente proteolizzata vicino alla crosta ed utilizzando come ingredienti latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. Questa lavorazione ne fa un formaggio dal sapore dolce, dall’odore delicato e dal colore bianco, leggermente tendente al paglierino. Di forma cilindrica, ha un diametro di circa 18 centimetri ed un peso tra gli 1.7 e gli 1.8 chilogrammi.

 Formaggella Vallesabbia

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e media stagionatura.(Circa 40-60 gg)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 18 cm; scalzo 5-6 cm

Peso:

1.7 - 1.8 Kg

Consistenza:

Pasta compatta , pastosa e leggermente proteolizzata in prossimità della crosta.

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce.
Odore: delicato.
Colore: bianco leggermente paglierino

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 30.5% - 51% su S.S.
Proteine: 25.5% - 41% su S.S.
Umidità: 38.5%
Ceneri: 4.3% - 6.2% su S.S.
Carboidrati: 1.2% - 1.8%
Valore nutrizionale:
1590 KJ / 100gr
383 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

Produttori correlati

Robiola e Straccone Freschi Vallsabbia

Podotti freschissimi con stagionatura da 1 a 3 giorni, la particolare "freschezza" fa si che il prodotto mantenga un morbido profumo e sapore di latte.

Ottimi da gustare con un pizzico di pepe e un filo d'olio.

 Robiola e Straccone Freschi

Produttori correlati

Formaggella Baby

La Formaggella Baby è il prodotto più giovane del Caseificio Sociale Valsabbino ed è stato studiato per soddisfare ulteriormente le necessità dei consumatori. Ha infatti dimensioni e peso ridotti, 20 centimetri e 0,6 chilogrammi, che ne permettono facilmente la conservazione.
Ottenuta da latte intero di vacca, a pasta semicotta e con media stagionatura, circa 20 giorni, ha una consistenza morbida e cremosa, un dolce sapore di latte, un odore delicato e colore bianco.

 Formaggella Baby

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e media stagionatura.(circa 20gg)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:

Cilindrica

Dimensioni:

Diametro 20 cm; scalzo 4-5 cm

Peso:

0.6 Kg

Consistenza:

Pasta morbida e cremosa.

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: dolce di latte.
Odore: delicato
Colore: bianco :

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 25.2%
Proteine: 22.5% .
Umidità: 47,4%
Ceneri: 3.9% .
Carboidrati: 1%
Valore nutrizionale: 1300 KJ / 100gr
313 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti


Produttori correlati

Formaggio Conca

Formaggio prodotto da latte intero di vacca, a pasta semicotta, utilizzando inoltre caglio, sale e fermenti lattici, ha una stagionatura medio-lunga, dai 5 agli 8 mesi, che avere una pasta compatta, pastosa ma al tempo stesso elastica. Di forma cilindrica, con un diametro di circa 34 centimetri, può pesare fino a 7chilogrammi.
La stagionatura medio-lunga dona al “Conca” un sapore intenso, anche se morbido e con ancora un retrogusto dolce, un odore pronunciato ed un colore paglierino.

Formaggio Conca

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte intero di vacca, a pasta semicotta e medio lunga Stagionatura. (Da 5 a 8 mesi)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 33-34 cm; scalzo 7 cm

Peso:

6.7 - 7 Kg

Consistenza:

Pasta compatta , pastosa e elastica

Caratteristiche organolettiche:

Sapore:.abbastanza intenso ma morbido
Odore: pronunciato.
Colore: paglierino:

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 33.5% - 49.8% S.S.
Proteine: 27.2% - 40.2% S.S.
Umidità: 32.5%
Ceneri: 4.8% - 7% S.S.
Carboidrati: 2.0% - 3% S.S.
Valore nutrizionale: 1730 KJ / 100gr
417 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

Produttori correlati

Formaggio Sabbio

Tipico formaggio stagionato, fino anche a 20 mesi, viene prodotto da latte di vacca parzialmente scremato e a pasta semicotta. La lunga stagionatura, il processo di produzione e gli ingredienti, latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici, donano al “Sabbio” una consistenza compatta, con poca e piccola occhiatura regolare e, nelle forme con più di 12 mesi, anche la presenza di grani. Il sapore è forte ma non piccante, l’odore intenso e il colore decisamente paglierino.
Ogni forma ha un diametro tra i 32 e i 33 centimetri ed un peso che può arrivare ai 6,5 chilogrammi.

 Formaggio Sabbio

Descrizione prodotto

Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato e lunga stagionatura. (Dai 10 ai 20 mesi)

Ingredienti:

Latte, caglio, sale e fermenti lattici

Forma:
Cilindrica
Dimensioni:

Diametro 32-33 cm; scalzo 7 cm

Peso:

6.2 – 6.5 Kg

Consistenza:

Pasta compatta, con poca e piccola occhiatura regolare, con presenza di grani nel formaggio con più di 12 mesi

Caratteristiche organolettiche:

Sapore: saporito ma non troppo piccante.
Odore: intenso.
Colore: paglierino intenso

Caratteristiche medie di composizione

Grasso: 32% - 44% S.S.
Proteine: 33,5% - 45.7% S.S.
Umidità: 27%
Ceneri: 5.3% - 7.2% S.S.
Carboidrati: 2.2% - 3.1% S.S.
Valore nutrizionale: 1800 KJ / 100gr
433 KCAL / 100gr

Caratteristiche microbiologiche

C.B.T., Listeria monocytogenes, Coliformi, Sthapilococcus Aureus, Salmonella, Aflatossine:

Conformi alle normative vigenti

 

 


 

Produttori correlati

Formagella Tremosine

Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna. Prodotta con latte di vacca appena raccolto ottenuto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Sapientemente maturata in locali con muffe selezionate ottenendo un prodotto squisitamente buono e dalla massima digeribiltà.

 Formagella Tremosine

 

Prodotto: Formaggio semigrasso a pasta semicotta 
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Stagionatura: Non inferiore ai 30 giorni
Qualità: Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna. Prodotta con latte di vacca appena raccolto ottenuto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Sapientemente maturata in locali con muffe selezionate ottenendo un prodotto squisitamente buono e dalla massima digeribilità. 
Conservazione: In forme in ambienti a temperatura controllata.
Ingredienti: Latte, fermenti lattici vivi, caglio e sale (prodotto assolutamente naturale senza aggiunta di additivi e conservanti).
Valori nutrizionali: Proteine 24 g 
Grassi 30 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 4 g 
Valore energetico 371 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: Da kg 1,4-1,8 circa, diametro 16-18 cm, scalzo 5-7 cm.
Marchio (depositato): FORMAGELLA TREMOSINE con croce al centro ottenuto in fase di produzione sul piano della forma.

 


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Formaggio di Tremosine in Olio di Oliva

Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna, prodotto con latte di vacca parzialmente scremato e immerso in olio extravergine di oliva del Parco Alto Garda Bresciano.

 Formaggio di Tremosine il olio di oliva

 

Prodotto: Formaggio semigrasso in olio extravergine di oliva.
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Qualità: Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna, prodotto con latte di vacca parzialmente scremato e immerso in olio extravergine di oliva del Parco Alto Garda Bresciano.
Conservazione: In luogo fresco e asciutto.
Ingredienti: Formaggio di Tremosine (latte, fermenti lattici vivi, caglio e sale) olio extravergine di oliva, aromi naturali (senza aggiunta di additivi e conservanti).
Valori nutrizionali:

Proteine 26 g 
Grassi 38 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 5 g 
Valore energetico 449 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla stagionatura

Confezione: Vasetto vetro da 314 cc.

Produttori correlati

Garda Tremosine Stagionato

Formaggio tipico di Tremosine, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca di razza bruna parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.

 Garda Tremosine stagionato

 

Prodotto: Formaggio uso monte semigrasso a pasta dura, semicotto.
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Stagionatura: Non inferiore ai 6 mesi.
Qualità: Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.
Conservazione: In forme in ambienti a temperatura controllata.
Ingredienti: Latte, fermenti lattici vivi, caglio e sale (prodotto assolutamente naturale senza aggiunta di additivi e conservanti).
Valori nutrizionali:

Proteine 28 g 
Grassi 35 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 6 g 
Valore energetico 433 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: Da kg 7-8 circa, diametro 32-34 cm, scalzo 8-9 cm.
Marchio (depositato): GARDA Alpe del Garda TREMOSINE ottenuto sullo scalzo in fase di produzione.

Produttori correlati

Formagella Tremosine Affumicata

Formaggio tipico di Tremosine, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca di razza bruna parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.

 Formaggella tremosine affumicata

 

Prodotto: Formaggio affumicato
Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano
Stagionatura: Non inferiore ai 40 giorni
Qualità:  
Conservazione: In ambienti a temperatura controllata
Ingredienti: Latte, fermenti lattici vivi, caglio, sale e fumo ottenuto dalla combustione di legna naturale (prodotto naturale senza aggiunta di additivi o conservanti)
Valori nutrizionali:

Proteine 24 g 
Grassi 30 g 
Carboidrati inf. 1 g 
Sali minerali 4 g 
Valore energetico 371 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: Da 1,4 kg a 1,6 kg circa

Produttori correlati

Formaggio Lattecrudo Tremosine

La tradizionalità di questo formaggio è legata alla particolare tecnica di trasformazione rimasta invariata nel tempo e che prevede un requisito qualitativo fondamentale che è l'utilizzo di latte appena munto non pastorizzato (ecco perchè latte crudo!) oltre a particolari condizioni di stagionatura. La pastorizzazione del latte uccide sì i microbi e i batteri ma "uccide" buona parte di sapore, cancellando i sentori del pascolo che ogni latte "avvalora" dentro di se. Il formaggio a latte crudo fermentando evolverà grazie all'azione della flora batterica originaria, quella che gli animali raccolgono dal territorio e trasferiscono al latte. Flora batterica che assieme alle tecniche di produzione lo rende unico e senza eguali.

 Formaggio lattecrudo Tremosine

Prodotto: Formaggio fresco

Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano

Stagionatura: Semistagionato

Qualità: 

Conservazione: +0°C + 5°C

Ingredienti: Latte vaccino crudo, sale, caglio, fermenti lattici vivi.

Valori nutrizionali:

Proteine 25 g 
Lipidi 30 g 
Valore energetico 360 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: forma cilindrica cm 20, scalzo cm 7, crosta morbida di color giallo paglierino, occhiatura piccola irregolare, profumo caratteristico, sapore leggermente marcato.

 

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Tombea

Nel territorio del Parco Alto Garda bresciano, in Valvestino, viene prodotto, ad opera di un gruppo di allevatori di Magasa, un formaggio dalle caratteristiche incomparabili. Si tratta del pregiato formaggio di Tombea, ancor'oggi caseificato con le tecniche tradizionali nei fienili austro-ungarici dei piani di Rest, nel periodo dell'alpeggio, che qui dura circa 90 giorni, tra luglio e settembre. Fin dall'800 i malghesi che aiutavano il casaro erano scelti in base alle loro abilità e la loro attività era codificata da precise regole sulla gestione dei pascoli, la monticazione del bestiame, la pesa del latte, fino alla distribuzione dei formaggi.