Documentazione Marchio

In allegato la documentazione inerente l'iter di assegnazione del Marchio di Qualità del Parco Alto Garda Bresciano:

• Regolamento
• Carte Tematiche
• Tabella Costi
• Modulo Richiesta Assegnazione Marchio

Produttori Agroalimentari

In questa sezione vengono presentati i produttori agroalimentari che hanno compiuto il percorso per l'ottenimento del Marchio di Qualità del Parco Alto Garda Bresciano.

I Produttori

Alpe del Garda

ALPE DEL GARDA

 

 

La Cooperativa Alpe del Garda viene costituita il 20 gennaio 1980 da sessanta Soci fondatori. Lo Statuto sociale, tenendo conto del particolare contesto territoriale in cui opera, Comunità Montana e Parco Regionale dell'Alto Garda Bresciano, individua nel mantenimento e nello sviluppo dell'agricoltura un prezioso fattore di rilancio e di crescita per l'economia locale nel rispetto dell'ambiente naturale e nella Cooperativa uno strumento coinvolgente per tutti gli agricoltori dell'Alto Garda. I risultati conseguiti dalla Cooperativa in oltre 25 anni di storia sono notevoli ed includono: la creazione di nuovi posti di lavoro come addetti alla trasformazione, alla vendita dei prodotti, all'allevamento ed alle attività agrituristiche; l'aumento della quantità di latte conferito dai Soci; il miglioramento della qualità del latte prodotto (con conseguente aumento del suo valore commerciale). L'espansione costante delle vendite e la conquista del mercato regionale e della Grande Distribuzione hanno inoltre favorito la formazione di una nuova identità territoriale caratterizzata da prodotti tipici di alto profilo qualitativo. Alpe del Garda, oltre al caseificio, dispone attualmente di uno spaccio di vendita con annessa macelleria, di un magazzino vendita materiali per l'agricoltura, di un allevamento di suini, di un'azienda agricola di allevamento bovini e di tre agriturismi che offrono la possibilità di gustare i prodotti della Cooperativa utilizzati nella preparazione di piatti tipici. 

Dove siamo

Lo spaccio Aziendale si trova presso la sede in via Provinciale n.1 a Tremosine (BS) ed è possibile comperarvi formaggi, latticini e salumi, carni bovine certificate AB CARNI, carni suine e bovine di animali nati, allevati e macellati in azienda.

Via Provinciale, 1

25010 Tremosine (BS)

Telefono: 0365-953050

Fax: 0365-953181

info@alpedelgarda.it

www.alpedelgarda.it

Cosa Produciamo

• Formaggio Latte Crudo Tremosine
• Formagella Tremosine Affumicata
• Formaggella Tremosine
• Formaggio di Tremosine in Olio di Oliva
• Garda Tremosine Stagionato

Apicoltura Amistani Sergio

APICOLTURA AMISTANI SERGIO

Via XXV Aprile, 3

25010 Tremosine (BS)

Telefono/fax: 0365-953294

Portatile: 338-3010643

ami.sergio@libero.it

 

Cosa Produciamo

• Miele

Apicoltura del Garda

APICOLTURA DEL GARDA

Via XXV Aprile, 3

25010 Tremosine (BS)

Telefono/fax: 0365-953294

Portatile: 339-4301243

info@apicolturadelgarda.it

www.apicolturadelgarda.it

Cosa Produciamo

• Miele

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Azienda Agricola Seminario Giuliana

AZIENDA AGRICOLA SEMINARIO GIULIANA

 

 Via Schiave,22

25085 Gavardo (BS)

Oliveti in Gargnano e Toscolano Maderno

Telefono: 0365-372615

Portatile: 340-3486313

aziendaagricolaseminario@gmail.com

 

Cosa Produciamo

• Olio Extravergine di Oliva

Azienda Agricola Zanetti Roberto

AZIENDA AGRICOLA ZANETTI ROBERTO

 

Via A. Volta,21

25010 Tremosine (BS)

Portatile: 339-1855078

Fax: 0365-951293

rob.zanetti@virgilio.it

 

Cosa Produciamo

• Garda Marzemino D.O.P. “ORIANE ”

Cantina Franzosi Bruno

CANTINA FRANZOSI BRUNO

I 3.500q circa di uve provengono da 35 ha di terreni collinari posti ad un’altezza che varia dai 100 ai 300 m s.l.m., altri 6 ha sono coltivati ad uliveto, con una presenza di più di 1.300 piante, tra leccini e casalive, che producono sia olio extravergine che extravergine D.O.P. Una parte dei vigneti si trovano a Villa di Salò. L’azienda è certificata dal Marchio di qualità Parco Alto Garda Bresciano.

Dove siamo

Via XXV Aprile, 6 2

5080 Puegnago del Garda (BS)

Telefono: 0365-651380

Fax: 0365-651380

info@cantinefranzosi.it

www.cantinefranzosi.com

Cosa Produciamo

• Garda Classico Rosso D.O.C.

Caseificio Sociale Valsabbino

CASEIFICIO SOCIALE VALSABBINO

La cooperativa “Caseificio Sociale Valsabbino” nasce, grazie alla volontà di un gruppo di allevatori, nell’ottobre del 1982 come naturale evoluzione di una realtà che già da diversi anni opera sul territorio, e con il preciso scopo di mantenere viva la tradizione casearia valsabbina, diventando in pochi anni un fondamentale punto di riferimento per tutte le realtà produttive del territorio, anche e soprattutto per tutti quegli agricoltori che hanno voluto continuare a produrre in montagna. Oggi i soci della cooperativa sono circa 90, tra cui 15 enti (la Provincia di Brescia, la Comunità Montana di Vallesabbia e i 13 comuni valligiani), mentre 20 sono i conferenti locali che si trovano negli 11 comuni della valle e che hanno permettono al Caseificio di raccogliere circa 29.000 quintali di latte. I processi produttivi, per i quali viene usato solo ed esclusivamente latte prodotto in Valsabbia,  ricalcano in tutto e per tutto la celebre tradizione casearia della zona, da sempre strettamente legata alle caratteristiche dei prodotti e del territorio, quali le piccole dimensioni degli allevamenti e la netta prevalenza di vacche di razza bruna e da cui nascono formaggelle e formaggi unici per proprietà organolettiche e gusto. Per poter operare sempre al massimo livello in un mercato estremamente competitivo, il Caseificio Sociale Valsabbino ha sempre seguito con forza la strada della ricerca e dell’innovazione che hanno permesso di ottenere tanti risultati positivi e certificazioni di garanzia portando il Caseificio Sociale Valsabbino ad essere un vero e proprio punto di riferimento.

Dove siamo
Località Mondalino
25070 Sabbio Chiese (Brescia)

Come Contattarci

telefono: 0365 895700
fax: 0365 890599

email: info@caseificiovalsabbino.it

sito: www.caseificiovalsabbino.it

Spaccio Aziendale
Località Mondalino a Sabbio Chiese

Orari:

lunedì 8.30-12.00
martedì, mercoledì, giovedì, venerdì, sabato 8.30-12.00/15.00-19.00

Mercati
Martedì a Serle
Mercoledì a Gavardo
Venerdì a Vobarno
Sabato a Salò

 

Cosa Produciamo

• Formaggella Baby
• Formaggella di Monte
• Formaggella Vallesabbia
• Formaggio Conca
• Formaggio Sabbio

Cooperativa Valle di Bagolino

COOPERATIVA VALLE DI BAGOLINO

La cooperativa Valle di Bagolino è l'unica Cooperativa che produce il Bagòss. Raccoglie il 97% dei produttori attuali e ha costituito un marchio da imprimere a freddo direttamente sul formaggio su tutta la circonferenza della forma. Il Presidente della suddetta Cooperativa è il sig. Stagnoli Primo, produttore di Bagòss, ed è affiancato da due vice presidenti che rappresentano il Comune di Bagolino e la Comunità Montana di valle Sabbia corrispondenti al sindaco Gianluca Dagani per il primo e all'assessore Giovanni Giacomolli per il secondo.

Dove Siamo

Via Parrocchia, 34 25072 Bagolino Brescia 

Tel. 0365 903104 – 328 6687582

 http://www.bagossbagolino.it

 

Cosa Produciamo Bagoss

• Bagoss

Latteria Turnaria

LATTERIA TURNARIA

 

L’azienda è situata a Tignale, nel parco Regionale dell’Alto Garda Bresciano. I prodotti in vendita sono, olio extravergine biologico di oliva, olio agrumato al limone, miele millefiori di Tignale, marmellate di Agrumi biologici. Nei primi anni del secolo scorso, allo scopo di rinvigorire la magra economia locale, si affacciò l’ipotesi di realizzare un caseificio sociale cosicché potessero produrre formaggio anche quelli che disponevano di un ridotto numero di animali da latte. Il 1° maggio 1904 venne così costituita la Società Anonima Cooperativa “Latteria Sociale di Tignale”. Negli anni ottanta, con l’abbandono dell’allevamento dei bovini da latte per alcuni anni è calato l’interesse per la malga, mantenuta comunque sempre attiva dal socio Collini Battista che con il suo operato ha fatto in modo che si conservasse in modo ottimale tutto il pascolo. Dal 2010 la malga di Angoi è gestita dal socio della Cooperativa dall’Aglio e vi alpeggiano bovini da carne che si nutrono esclusivamente brucando l’erba dei pascoli nella più completa libertà. Le carni genuine e saporite sono acquistabili presso il punto vendita della Latteria Turnaria di Tignale. Negli anni settanta, la mutata situazione economica, ha comportato un rapido abbandono dell’allevamento dei bovini da latte, cosicchè, già negli anni ottanta, si monticavano solo animali da carne e il caseificio era inattivo. In questo contesto nel 1994-95, per rilanciare il ruolo della Società nel sostegno dell’attività rurale dei piccoli coltivatori, maturò la scelta di riconvertire l’attività del Casèl dalla trasformazione del latte alla trasformazione delle olive. 

 

Dove siamo

Via Manzoni, 1

25080 Tignale (BS)

Telefono: 0365-73471

Fax: 0365-73379

info@latteriaturnaria.it

www.latteriaturnaria.it

Cosa Produciamo

• Olio Extravergine di Oliva Biologico
• Marmellate di Agrumi

Pubblici Esercizi

Attualmente un solo esercizio commerciale ha ottenuto il Marchio di Qualità del Parco Alto Garda Bresciano.

Si tratta di:

PASTICCERIA AL PORTICHETTO

La pasticceria “Al Portichetto”, aperta nel 2002, è diventata ben presto punto di incontro dei tignalesi e dei turisti grazie alla cortesia, alla cura per i dettagli e la qualità dei prodotti. I prodotti della pasticceria e della gelateria sono tutti di produzione propria con materie di prima qualità. Fra le specialità, biscotti tipici di pasta frolla con aggiunta di olio biologico extravergine d'oliva di Tignale, gli spongadì, dolci della tradizione povera contadina fatti con farina bianca, uova, burro e zucchero e caramelle tipiche prodotte in collaborazione con la ditta Cedrinca con agrumi e con olio biologico extravergine d'oliva di Tignale.

Dove siamo

Piazza Umberto I, 2

25080 Tignale (BS)

Telefono: 0365-73136

Fax: 0365-760105

info@gtstignale.it
www.gtstignale.it  

Ristorazione

In questa sezione vengono presentati i ristoranti che hanno compiuto il percorso per l'ottenimento del Marchio di Qualità del Parco Alto Garda Bresciano.

Strutture Ricettive

In questa sezione vengono presentate le struture ricettive che hanno compiuto il percorso per l'ottenimento del Marchio di Qualità del Parco Alto Garda Bresciano.

Bagoss

Negli archivi del Comune di Bagolino sono catalogati documenti, che a partire dal 1500 raccontano del formaggio e del burro della Valle del Caffaro. Dopo tanti anni la qualità e le caratteristiche organolettiche del Bagòss sono rimaste le stesse: la sia fama ha varcato i confini nazionali, ottenendo importanti riconoscimenti e divenendo un efficace mezzo di promozione per tutta la Valle del Caffaro. La lavorazione del latte per l'ottenimento del Bagòss inizia con la scrematura. Versato in una caldaia il latte viene scaldato a fuoco lento. Poi si aggiungono caglio ed un pizzico di zafferano che darà alla pasta la tipica colorazione dorata proprio come la volevano gli antichi Dogi di Venezia. Ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata, polverizzata e cotta ad una temperatura trai 45 e 50 gradi. La massa compatta e cotta viene estratta dalla caldaia con l'aiuto di una tela, quindi posta in fascera sul banchetto. Da qui pigliata prima con l emani e poi con il peso di un asse. E' questo il momento in cui viene apposto il marchio che contraddistingue il vero Bagòss dalle imitazioni. 

Pronta per la salatura, che avviene sempre a secco ogni due settimane per 40 giorni, ogni forma viene posta in cantina per la stagionatura. Ma il lavoro non è terminato, ogni forma viene costantemente pulita dallo spurgo, unita con olio di lino, rigirata più volte fino a maturazione.

Fioriti Vallesabbia

Si ottengono dai primi fiocchi di ricotta che emergono dalla cottura del siero di latte e sono disponibili in confezioni da 500 grammi.

 Produttori correlati

• Caseificio Sociale Valsabbino

Formaggio Nostrano Valsabbino

 Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato, pasta cotta, diametro di circa 33 cm e scalzo di 11-12. È un formaggio a lunga stagionatura che va dai 12 fino ai 24 mesi. Questo prodotto rispecchia le caratteristiche dei formaggi nostrani di alta valle con pasta compatta o piccola occhiatura regolare. Dà il meglio di sé a stagionatura oltre i 15 mesi quando si esalta il suo profumo e il gusto aromatico; il colore giallo paglierino intenso.

 Produttori correlati

• Caseificio Sociale Valsabbino

Formaggio Vrenda

 Formaggio a latte intero di vacca, a pasta semicotta, forma cilindrica con un diametro di circa 30 cm peso 5-6 kg; stagionatura dai 3 ai 5 mesi. Pasta compatta o con una leggera occhiatura regolare, leggermente morbida ma già con profumo e sapore spiccato, colore paglierino chiaro; essendo prodotto in canestri, la crosta si presenta con la tipica rigatura data dallo stampo.

È un formaggio che si colloca, per consistenza e struttura, a metà strada tra le formaggelle e i nostrani.

Produttori correlati

• Caseificio Sociale Valsabbino

Formaggella di Monte

Ingrediente indispensabile per cucinare la “polenta tiragna”, prodotto tipico della Valsabbia, la “Formaggella di Monte” si ottiene da latte intero di vacca, a pasta semicotta, e con una stagionatura media (20-30 giorni). Per la sua produzione, 27.000 forme, vengono utilizzati 5.000 quintali di latte all’anno. La “Formaggella di Monte” ha un diametro di 20 cm, scalzo di circa 5 centimetri, un peso di 2 chilogrammi ed una forma cilindrica. Dotata di una pasta di consistenza compatta, morbida e cremosa, ha un gusto delicato con un sapore dolce di latte e yogurt e un odore molto delicato. 

Ricotta Vallesabbia

La ricotta viene prodotta in caldaia e seguendo ancora rigidi standard qualitativi: tutte le operazioni sono infatti svolte a mano.

Formaggella Vallesabbia

La “Formaggella Vallesabbia” viene prodotta da latte intero di vacca, a pasta semicotta, con una stagionatura di 60 giorni, necessaria per ottenere una consistenza compatta, pastosa e leggermente proteolizzata vicino alla crosta ed utilizzando come ingredienti latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. Questa lavorazione ne fa un formaggio dal sapore dolce, dall’odore delicato e dal colore bianco, leggermente tendente al paglierino. Di forma cilindrica, ha un diametro di circa 18 centimetri ed un peso tra gli 1.7 e gli 1.8 chilogrammi.

Robiola e Straccone Freschi Vallsabbia

Podotti freschissimi con stagionatura da 1 a 3 giorni, la particolare "freschezza" fa si che il prodotto mantenga un morbido profumo e sapore di latte.

Ottimi da gustare con un pizzico di pepe e un filo d'olio.

Produttori correlati

• Caseificio Sociale Valsabbino

Formaggella Baby

La Formaggella Baby è il prodotto più giovane del Caseificio Sociale Valsabbino ed è stato studiato per soddisfare ulteriormente le necessità dei consumatori. Ha infatti dimensioni e peso ridotti, 20 centimetri e 0,6 chilogrammi, che ne permettono facilmente la conservazione.
Ottenuta da latte intero di vacca, a pasta semicotta e con media stagionatura, circa 20 giorni, ha una consistenza morbida e cremosa, un dolce sapore di latte, un odore delicato e colore bianco.

Formaggio Conca

Formaggio prodotto da latte intero di vacca, a pasta semicotta, utilizzando inoltre caglio, sale e fermenti lattici, ha una stagionatura medio-lunga, dai 5 agli 8 mesi, che avere una pasta compatta, pastosa ma al tempo stesso elastica. Di forma cilindrica, con un diametro di circa 34 centimetri, può pesare fino a 7chilogrammi.
La stagionatura medio-lunga dona al “Conca” un sapore intenso, anche se morbido e con ancora un retrogusto dolce, un odore pronunciato ed un colore paglierino.

Formaggio Sabbio

Tipico formaggio stagionato, fino anche a 20 mesi, viene prodotto da latte di vacca parzialmente scremato e a pasta semicotta. La lunga stagionatura, il processo di produzione e gli ingredienti, latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici, donano al “Sabbio” una consistenza compatta, con poca e piccola occhiatura regolare e, nelle forme con più di 12 mesi, anche la presenza di grani. Il sapore è forte ma non piccante, l’odore intenso e il colore decisamente paglierino.
Ogni forma ha un diametro tra i 32 e i 33 centimetri ed un peso che può arrivare ai 6,5 chilogrammi.

Formagella Tremosine

Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna. Prodotta con latte di vacca appena raccolto ottenuto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Sapientemente maturata in locali con muffe selezionate ottenendo un prodotto squisitamente buono e dalla massima digeribiltà.

Formaggio di Tremosine in Olio di Oliva

Formaggio tipico di Tremosine a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato delle essenze dei prati di montagna, prodotto con latte di vacca parzialmente scremato e immerso in olio extravergine di oliva del Parco Alto Garda Bresciano.

Garda Tremosine Stagionato

Formaggio tipico di Tremosine, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca di razza bruna parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.

Formagella Tremosine Affumicata

Formaggio tipico di Tremosine, da taglio o da grattugia a seconda della stagionatura. Ottenuto con latte di vacca di razza bruna parzialmente scremato, prodotto negli allevamenti dell'altipiano di Tremosine, nel cuore del Parco Alto Garda Bresciano. Pasta di colore paglierino con occhiatura quasi assente, sapore leggermente marcato molto gradevole.

Formaggio Lattecrudo Tremosine

La tradizionalità di questo formaggio è legata alla particolare tecnica di trasformazione rimasta invariata nel tempo e che prevede un requisito qualitativo fondamentale che è l'utilizzo di latte appena munto non pastorizzato (ecco perchè latte crudo!) oltre a particolari condizioni di stagionatura. La pastorizzazione del latte uccide sì i microbi e i batteri ma "uccide" buona parte di sapore, cancellando i sentori del pascolo che ogni latte "avvalora" dentro di se. Il formaggio a latte crudo fermentando evolverà grazie all'azione della flora batterica originaria, quella che gli animali raccolgono dal territorio e trasferiscono al latte. Flora batterica che assieme alle tecniche di produzione lo rende unico e senza eguali.

Prodotto: Formaggio fresco

Zona di produzione: Altipiano di Tremosine nel Parco Alto Garda Bresciano

Stagionatura: Semistagionato

Qualità: 

Conservazione: +0°C + 5°C

Ingredienti: Latte vaccino crudo, sale, caglio, fermenti lattici vivi.

Valori nutrizionali:

Proteine 25 g 
Lipidi 30 g 
Valore energetico 360 kcal

*valori riferiti a 100 g. di prodotto

*valori soggetti a variazione in riferimento alla data di produzione e alla stagionatura

Forme: forma cilindrica cm 20, scalzo cm 7, crosta morbida di color giallo paglierino, occhiatura piccola irregolare, profumo caratteristico, sapore leggermente marcato.

Tombea

Nel territorio del Parco Alto Garda bresciano, in Valvestino, viene prodotto, ad opera di un gruppo di allevatori di Magasa, un formaggio dalle caratteristiche incomparabili. Si tratta del pregiato formaggio di Tombea, ancor'oggi caseificato con le tecniche tradizionali nei fienili austro-ungarici dei piani di Rest, nel periodo dell'alpeggio, che qui dura circa 90 giorni, tra luglio e settembre. Fin dall'800 i malghesi che aiutavano il casaro erano scelti in base alle loro abilità e la loro attività era codificata da precise regole sulla gestione dei pascoli, la monticazione del bestiame, la pesa del latte, fino alla distribuzione dei formaggi. 

Marmellate di Agrumi

La coltivazione degli agrumi è effettuata secondo il metodo dell’agricoltura biologica. Si opera pertanto secondo il Regolamento (CE) 834/2007 mantenendo la fertilità dei terreni mediante il ricorso a pratiche agronomiche quali il sovescio ed utilizzando esclusivamente concimi organici e minerali. Il controllo delle infestanti si effettua tramite interventi meccanici e nell'ambito del controllo delle avversità non si ricorre a prodotti di sintesi chimica utilizzando estratti di origine vegetale, microrganismi antagonisti di patogeni/fitofagi e prodotti di origine minerale. La coltivazione si effettua nella limonaia di "Prà de la Fam". Ripristinata e riattivata dalla Comunità Montana Alto Garda Bresciano, la limonaia costituisce un'importante struttura museale tramite la quale (... e poche altre limonaie) si tiene viva e si fa conoscere una storica realtà agricola altogardesana quale, appunto, la coltivazione dei limoni. L'attività di trasformazione si effettua in un piccolo laboratorio di montagna, anch'esso certificato, tramite metodologie di bollitura e lavorazione tradizionali.

Produttori correlati

• Latteria Turnaria di Tignale

Garda Classico Rosso D.O.C.

Vino prodotto con vinificazione Tradizionale di uve Groppello, Barbera, Marzemino e Sangiovese provenienti da vigneti coltivati nel Parco Alto Garda Bresciano dell’azienda agricola Gaetarelli in Villa di Salò. Il suo colore è rosso rubino brillante, il profumo è delicato e tipico, grazie al Groppello. Il gusto è fragrante e armonico, con retrogusto leggermente amarognolo. E’ vino da tutto pasto, accompagnandosi egregiamente anche a salumi e a carni magre. Va servito a temperatura di 15°-17°. Gradazione 12% vol.

Olio Extravergine di Oliva

La coltivazione dell'olivo è effettuata secondo il metodo dell’agricoltura biologica nel rispetto del Regolamento (CE) 834/2007. Per il mantenimento e l'aumento della fertilità del terreno si ricorre esclusivamente a concimazioni organiche, minerali e a pratiche agronomiche quali il sovescio (interramento di residui vegetali). Non si utilizzano erbicidi e nell'ambito della difesa fitosanitaria, non si ricorre a prodotti di sintesi chimica. In tal senso la sola possibile eccezione è data insetticidi utilizzabili esclusivamente per il controllo della mosca dell'olivo all'interno di apposite trappole contenenti sostanze attrattive specifiche. Ciò rende l'intervento altamente selettivo e limita il quantitativo di insetticida utilizzato che non viene distribuito nell'ambiente e sulle drupe.
La trasformazione avviene in apposito frantoio certificato in conformità al Regolamento (CE) 834/2007. La fasi della lavorazione sono:

• Defogliazione e lavaggio: serve ad eliminare tutti i corpi estranei e le eventuali foglie o/e rametti presenti assieme alle olive dopo la raccolta
• Frangitura (molitura) delle olive: Le olive vengono frantumate ottenendo così una pasta formata dalla polpa e dal nocciolo. La frantumazione è necessaria per rompere e spezzettare la polpa dalla quale si estrae l'olio. Il metodo di molitura utilizzati è definito a ciclo continuo e la pasta di oliva si ottiene spezzettando le olive grazie ad una serie di martelletti meccanici
• Gramolatura: la pasta ottenuta viene sottoposta ad un continuo e prolungato sfregamento, ciò serve per favorire l'uscita dell'olio. La gramolatura è un passaggio delicato, in quanto la pasta viene nuovamente lavorata, rimescolandola a temperatura controllata. Così facendo si riduce il volume della pasta stessa , si rompono le emulsioni di acqua e olio che si sono formate durante la frangitura favorendo così la successiva fase dell'estrazione
• Estrazione: la pasta viene immessa in un decanter (centrifuga orizzontale) a due uscite (lavorazione a due fasi), una per l'olio ed una per la sansa e l'acqua
• Decantazione/Conservazione: l'olio viene immagazzinato in appositi contenitori di acciaio nei quali si depositano gli ultimi eventuali impurità dopo di che si effettua un ultimo travaso.

Le realtà aziendali non sono sottoposte alla certificazione per l'ottenimento della DOP, nonostante ciò, si evidenzia come gli oliveti siano situati nella zona di produzione dell'olio extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta "Garda Bresciano". Anche da un punto di vista varietale, la totalità degli oliveti rientrano nei parametri del disciplinare, secondo il quale l'olio extravergine di oliva deve essere ottenuto per almeno il 55% dalle seguenti varietà di olivo presenti da sole o congiuntamente: Casaliva, Frantoio, e Leccino. Le modalità produttive, di raccolta e di trasformazione, sono in sintonia con i limiti imposti dal disciplinare di produzione.

Produttori correlati

• Azienda Agricola Seminario Giuliana
• Latteria Turnaria di Tignale